香港人用吃素实现情绪管理、控制肥胖、帮助弱势群体多元城市诉求

2013岁尾，中国香港立***秘书处还宣告插手“绿色星期一”行列

诸如Club O开设的素食厨艺课让茹素一样平常化和时髦化

　　您说素食，他人问您信佛吗？您说素食，他人说我不杀生就好了。您说素食，他人说我下辈子投胎干只猪我还得吃肉。将素食跟释教看法接洽在一起是很多人的呆板印象，然而在中国香港，那样的看法早已过期。中国香港人的新素食主义功用愈来愈多元化，既是一种生活态度和生活寻求，还是将都市人负荷过分的亚健康肠胃退耕还林的一种实验，与此同时还承当了正面心态经管、操纵乡村肥胖症、承当帮忙弱势群体等多种诉求。

素食=慢食，可治疗都会肥胖症、排遣背能量

　　作为绿色生活教诲基金(Club O)主席和中国香港素食会会长，孔庆玲好多年来严格遵守素食规戒，乃至蛋奶制品还被她清除正在食谱以外。除此以外，她推行一日一餐康健法，天天早饭只吃水果和鲜榨果汁，正午吃一餐素食，随后过午不食，晚饭最多喝一点汤水。那样的生活纪律她曾经对峙了很好多年，自我感觉极度较好。孔庆玲说中国香港人热衷素食不过是近十年的事情，刚开始时人们的确会将素食取释教斋戒联系起来，乃至认为茹素就即是僧人，因而有各类不一样的观点和挂念。

　　然而近年来人们的生活理念发生了很大变更，首先是康健饮食主义带动了素食需求，越来越多的有机时髦素食餐厅泛起，不光以减低肉食带来的碳排放为标榜，与此同时供应多元化的素食挑选已成为优良餐饮效劳的根本目标，鼓动宣传推行绿色康健生活。

　　“最关头的原因是资讯蓬勃了，香港人越来越注意康健，环保认识亦不断加强，最先看到许多食品安全问题，和正在肉食植物豢养过程中为植物注入的各类刺激素、添加剂、药物对人体康健的危害。因此人们反过来认识到必需注意食品的康健环保，期望吃得更康健、平淡一些，进而茹素。”

　　其次，充裕起来的人们对生活质量有了更精密的规定。“素食代表了什么样的生活理念？我以为最中心的，是慢生活的理念。素食即是慢食。食品是阳光和大地的礼品，亦是很多人辛勤的结果，我们每周四、周六举行的禅食午饭、晚饭，规定有缘人正在安定欣悦的空气中享用自然、自由的进餐经历——没有说话没有谈天，渐渐吃本人碗中的饭粒和素菜。”正在禅食中，养分更全面的糙米替换了白米，需求食客渐渐品味。有的食客正在体验以后乃至感应惊讶：平常吃两碗白米饭才委曲刚刚好的食量，正在这儿竟然吃半碗皆觉得很饱。孔庆玲以为这正是“慢吃”取“快吃”的没有同所正在。

　　然而香港人的生活老是很忙，乃至从小就养成了“快吃”的没有良习惯。好比有的中小学生，怕麻烦没有肯带饭到黉舍吃，正午老是吃麦当劳等煎炸口味的洋快餐；又大概黉舍为他们订了养分对照平衡的套餐，但一个小时的吃饭时候他们乃至只用五分钟就处理战役，把剩余时候皆用在玩乐之上，如斯短的进食时候让身体对饱腹感没有敏感，简单进食过量的食品，天长地久造成了脂肪的积聚。

　　“目前中小学生的肥胖症比较严重，本日我还碰到一名父母想带小孩来我们这里进修素食，以应对小孩的肥胖症。”孔庆玲以为要让孩子养成安康饮食乃至素食习惯，父母必需一马当先，配合治愈小朋友以致这个乡村的肥胖症。

　　除禅食以外，素食会还会举行如香功班、瑜伽班、绿色茶座、静心营和素食厨艺观赏等多种公开流动，吸引会员及非会员介入，进而根据口碑歌颂推行素食主义的见解。“我们并没有很主动地推行本身，虽然我们还有月刊。口碑传布是我们首要的推行体例，想要实验素食的香港人油然而生就会找到我们。我们放在网上的讲座和灌音甚至有良多海外的听众。”孔庆玲以为素食实际不过是改动本身生活的第一步，一旦最先实践茹素生活以后，关于人与人的干系、人与自然的干系城市发生良多新的见解，看待万物众生的立场还会各有不同。“听上去虽然有点玄，但我们确实能够根据绿色生活的精力层面，更多地提拔本身的灵性涵养，排遣身体里的背能量。”

“绿色星期一”是一种折衷的素食主义，以改动看法为目的

　　素食主义的多元化、普遍化也是其让更多人接受的重要原因。中国香港有一个十分刻另外素食组织，名为“绿色星期一”(Green Monday)，即是这类现象中的杰出人物。所谓“绿色星期一”，即规定到场流动的同伙遵照每周一没有吃肉的规定，以注解本身的绿色生活态度。除向更多餐厅、企业整体和社会组织推行“绿色星期一”的观点以外，该组织还举办了没有少风趣的讲座、素食厨艺班、企业午饭集会等流动，来推行绿色生活态度。

　　事实上正在环球范围内已经有包罗英国、澳洲、日本、台湾、马来西亚等20多个处所实践“无肉星期一”的观点，正在说到为何正在中国香港还需求实践正在没有吃肉根蒂根基之上，与此同时鼓吹低碳生活、轮回再用、珍惜资源、回归自然等环保观点的“绿色星期一”时，组织创办人、茹素好多年的魏华星先容道，中国香港的人均碳萍踪于全球排行第二，凭据统计，中国香港人只需每星期素食一天，即可淘汰小我碳萍踪达28.5%。“‘绿色星期一’以绿色饮食作为出发点，减低碳排放，与此同时还为我们带来安康。”

　　而挑选礼拜一的缘由，是因为创始人以为，香港人平常正在周末吃喝玩乐、肥鱼大肉，加入各色各样的派对，甚至连甜品皆吃过好几轮了，因而很多香港人皆有志愿周末以后找一天吃得平淡一些，举行调息。而工作日的第一天意味着每一个礼拜新的最先，从头调理身心能让人从头取大自然接轨，让每周有个好最先。与此同时经过每周一的反复构成习惯，人们就能够正在每周一的时分想想怎样让本身的生活更“绿色”一些。

　　“‘绿色星期一’的标语是‘无绿没有欢星期一’，英文‘Baby step to go green’，期待制造一个平台，让没有同的人皆可以用本人的方式归纳绿色星期一，而没有需要完整改动本人的生活方式，进而轻松自在地踏出绿色第一步。这一步虽然只是一个出发点，但每小我的一小步可以对中国香港环境和小我康健发生很大的危害，与此同时还为将来每天实践绿色生活奠基根本。”“绿色星期一”另外一创始人杨骏业说道。

　　中国香港人受西方文化危害，通常有“一顿完好的正餐没有肉养分没有平衡”的看法，是以中国香港人均牛肉消费量排名天下前线，人均牛肉消费量几乎是欧盟国度的两倍，是本地的7倍。“少吃肉能够降低牧场粪便的废气排放。假设中国香港每人每星期一天没有吃肉，就相当于公路上降低了86000辆车正在行驶。幸运地是，现正在还有没有少企业乐意担负起社会义务，没有少餐厅还相应‘绿色星期一’这个活动。”魏华星说。

　　“绿色星期一”由2012年11月起头正在校园推行素食午饭企图，每遇周一为予素食午饭为门生及父母挑选。客岁4月份，企图扩大至17家关键中小学午膳供应商，合共500多间中小学，逾35万名门生，约占全港门生订餐人数跨越90%。推行“绿色星期一”后，每遇周一的校园素食订餐率，由以往的4%激增至 40%。客岁3月18日，“绿色星期一”取中国香港大学首推大学校园“无绿没有欢”企图，正在大学校园内的11间餐厅遇星期一都市为予素食餐单，激劝门生造就每周绿色饮食的习惯，掩盖校内75%的餐厅。

　　而客岁10月16日天下食粮日，中国香港国际机场公布联同“绿色星期一”正在机场推行“无绿没有欢星期一”活动，共有57间机场的食肆及贵宾室呼应活动，正在每一个星期一，乃至天天供给素食餐单，成为环球首个全力支持及推行“无肉星期一”的绿色饮食文化的机场。

　　“绿色星期一”虽然只是折衷的素食主义，正在传统素食者的眼中有些不三不四，但正在推行环保素食理念上施展的影响力可不容小觑。

　用素食动员公益，非取利素食餐厅聘请听障人士

　　素食作为一种安康正面的生活形象，更能够由全港首间社会企业非取利素食餐厅“乐农”的乐成谋划经历中获得表现。“乐农”不管是一家一般的素食餐厅，它是由中国香港影视明星体育协会慈悲基金创议的社会企业，关键创议人为中国香港影星曾志伟和戚美珍。它向市民公共推行安康及环保的饮食文化，与此同时聘请年长待业及听障人士，透过实际工作，让他们获得练习，给予就业机会促使他们艰苦创业，融入社区。

　　“早正在两年前就有了开一间素食店的设法主意，由于素食环保又安康。大师除吃到鲜味，正在心灵上还能获得和平。”说到开办“乐农”的初志，曾志伟曾对香港媒体如是说。2010年，他招呼了很多明星一同插足，集资200多万港元，与此同时向民政事件总署推行的“火伴倡自强”社区合作方案申请了200万港元补贴作为开业资金，于同年10月乐成正在湾仔轩尼诗道99号彰显大厦成立了“乐农”——“乐”意指高高兴兴，“农”则取自“聋”的谐音。

　　乘着香港人注意康健、倡议素食的春风，加上办事员能够为全港3万多听障人士为予手语相同办事，乐农午市经常爆满，等位客人通常要列队到门外，开业不到一年，便已达到收支平衡。将公益慈悲行为融入绿色环保的素食餐厅运营当中，无疑是“乐农”最胜利的一点。“乐农”雇用了十多名听障人士，楼面全部是听障员工，厨房除有健听的大厨坐镇，另有两名听障员工作为帮厨。每一位听障员工均身穿绿色礼服，而每张餐桌上皆放了纸牌为食客温馨提醒，盼望为予听障员工更多包涵和耐烦。在这儿，原本风风火火的香港人，还变得有耐烦和包涵起来，悄悄符合了素食主义的“慢食”理念。

　　而“乐农”虽然黑白取利组织，但为了久远开展，正在运营经管上会只管靠近一样平常企业，与此同时设定更久远的开展计划，将一些的红利分给员工，余下的储备起来作为拓展基金，未来用以开更多的分店。别的“乐农”还让原有的员工升职干工头，再率领新的员工进来事情，让员工瞥见升职的大概，提升事情积极性。

　　乐农的午饭收费均匀40至45港元，晚饭视菜式而定，普通菜式约50多港元起，而乐农更推出十位起的素食私房菜，每一位150港元。“乐农”以素菜品格先行，没有用味精和“假肉”，只管保证原汁原味。比方，这里的“梅子千层”和“卵白炒鲜奶”实际就是在普通素菜店里吃到的素鹅和赛螃蟹，没有过“乐农”没有卖做成“假肉”的菜式，反而是复原食品的原貌。“梅子千层”中的腐皮层层卷起，配上梅子酱蘸着吃稀奇开胃。

　　对这类素菜定名的体式格局孔庆玲还非常赞成，她最没有喜欢那些肥腻的应用色素和油炸制成的素菜，更恶感以“素鸡”“素鸭”等假肉定名的素菜。“这叫斋口没有斋心。”她说道，“实际真的没有必利用这类名字，我们曾经办过一个素菜嘉年华，让会员厨师们自身为自身的菜起名字，没有带‘肉字’实际加倍文雅好听。而中国香港一些比力知名的素菜馆，如大自然素食、Loving Heart等等，皆遵守了这个起名划定规矩，更没有会利用任何色素——真正的素食连名字皆是自然环保的。”

新素食主义操纵指南

　　许多方才接触素食的人，常常因为家人取朋侪对身体所需养分不敷的忧郁和质疑而抛却素食，孔庆玲指出，许多人皆曲解素食者因为不进食肉类，所以会“无气无力”并危害康健。事实上，茹素者身体须要过渡顺应期，茹素早期因为不消消化肉类，会较易感觉饥和比力无力，一些月后身体习惯了就会规复一般。

　　素食是一项学问，是须要一个深入的进修历程的。茹素者须要对种种素食食材的养分价值作比较深入的熟悉，以确保本身摄取充足的养分，再加上适当活动以保持体格矫健及均衡。孔庆玲为出了最简朴的一些贴士：

　　1.素食不仅是吃蔬菜，任何植物都可以吃，并且事实上为了坚持养分平衡，须要进食植物差别的局部，包含根、茎、叶、花、种子、果实。根类包含萝卜、山药、姜、参类、土豆等，茎类包含莴笋、竹笋、莲藕、芋甲等，叶、花、种子、果实挑选就更多了。

　　2.要吃不一样色彩的，除绿叶菜以外，白色的红菜头、红萝卜，黄色的玉米，玄色的车厘子，等等，一个礼拜能够凭据素食的部位品种和色彩分类搭配着做好食谱规划，养分自然更平衡。

　　3.颠末人工加工的素食不如自然素食安康，好比加了盐分的果仁摄取过量的话还会致使肥胖。再好比白米就不如糙米养分雄厚，并且糙米须要细嚼慢咽，吃得慢饱足感越发猛烈，是以更适合素食。

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