蒜炒四角豆

查了一下：

龙豆，即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、天子豆、香龙豆、往宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林；正在中国重要生长正在海南、西双版纳等地。

四角豆普通全是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。

嫩荚和嫩叶首要用作蔬菜，种子和地下块根首要作食粮，茎叶亦是精良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根都可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系炎症、眼疾等19种疾病有精良疗效。是以，有人称四棱豆为“二十一世纪康健食物”、“奇观植物。”四棱豆富含维生素及多种营养素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超越其他豆类和一样平常蔬菜，被誉为“豆中之王“。

蒜炒四角豆的食材和调料

蒜炒四角豆的做法取步调第1步.

图片中便是四角豆，正在东南亚这是一种很遍及的食材，正在超市或是市场均有售卖，并且价钱不高。

买回的四角豆泡一下净水后，用手将每一个棱面皆搓洗清洁，切去头尾。再切成1cm长的段，直切或斜切皆可以。蒜切片。

煮一锅沸水，加进一些盐和色拉油，汆烫切好的四角豆约20-30秒，捞出。炒锅烧热加底油，煸炒蒜片，炒香后加进汆烫好的四角豆翻炒，与此同时加进适当的净水或高汤，盐，米酒，糖，调味。可加进。再翻炒约30秒左右，便可淋进少量水淀粉，勾薄芡后就完成了。

图片为南洋菜”四大天王“，此中就有四角豆。也是典范的南洋炒法的一道摒挡。所谓四大天王其实是四种蔬菜（豆）的组合，包罗四角豆，长豆（豇豆），臭豆及羊角豆（秋葵）。利用东南亚特点的调味料“峇拉煎（虾糕）”加辣椒、朝天椒、红葱、蒜甲等一同大火翻炒而成，南洋风味稠密，重口味的蔬菜炒法。

顺便一提，虾膏和虾酱是南洋食谱里不可或缺的成份，各人正在餐厅里很喜欢点的马来风景这道菜，实际便是虾酱空心菜。正在南洋，虾酱被称为峇拉煎。峇（读“ba，八”）荅拉煎的主要成份是小虾。正在峇拉煎的制造进程中，会正在小虾里插足辣椒和盐，一同搅成膏状，放到杠中发酵几个月，最终被高压制成块状。全部进程梗概需求2-3个月。香气扑鼻的峇拉煎通常正在煮咖喱、炒饭和腌制鸡肉时运用，配上红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜头、柠檬汁和少量的糖，就做成了远近闻名的辣椒峇拉煎，是典范的马来佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼和其他小菜，还能让人语重心长。

这便是峇拉煎，块状的虾糕。是南洋摒挡不成贫乏的调味料之一。我间或用它来炒上一锅自制“虾酱”，那味道真是香极了，用来烧豆腐，炒青菜，乃至配馒头都很好吃。

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